Печь в Великий пост «жаворонков» – красивая народная традиция. Жаворонки – это печеные птички из теста.

Обычай печь жаворонков существовал еще с языческих времен. В языческом народном календаре это был день весеннего равноденствия. Считалось, что в этот день возвращаются жаворонки из теплых краев, а вслед за ними и другие перелетные птицы. Птицы были символами наступающей весны.

С «жаворонками» были связаны разнообразные обряды по призванию весны («кликанье» весны). Готовых птичек «сажали» на окно, а часть из них отдавали детям для их забав. Дети печеных птичек цепляли на длинные пруты, несли на самую высокую горку и кричали различные призывающие весну стишки.

Языческая традиция печь жаворонков в день весеннего равноденствия тесно переплелась с церковным обычаем. На Руси со временем стали печь птиц из постного теста 22 марта к празднику Сорока святых Севастийских мучеников. Жаворонки из теста означают летящие к Богу души или их молитву.

Студенты 3 курса направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ускоренной формы обучения на занятии по дисциплине «Хлебопекарное и кондитерское производство» изучили технологию приготовления песочного теста и выполнили формовку в виде жаворонков, потому что в наши дни жаворонки – вкусное весеннее угощение.

Иванова Л.В., Яичкин В.Н.

Кафедра ТХиПСХП