12 ноября 2013г. со студентами 4 курса специальности «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» было проведено выездное занятие по теме «Производство соленой, копченой и вяленой рыбы»

С целью изучения технологического процесса производства соленой, вяленой и копченой рыбы в условиях рыбного цеха студенты ознакомились с технологией производства рыбопродукции и выяснили, что качество конечного продукта будет зависеть непосредственно от сорта и виды рыбы, а также от технологических возможностей самого предприятия.

Качество конечного продукта зависит также от предварительной подготовки рыбы, концентрации поваренной соли в тузлуке и от соблюдения необходимого температурного режима. Главный ветеринарный врач предприятия Савицкая Н.И. сообщила студентам о том, что для разных видов рыбы в зависимости от её размера, сорта и жирности используются различные режимы обработки, отличающиеся по температуре, влажности и продолжительности.

Ребятам была предоставлена возможность продегустировать и оценить качество выпускаемой продукции по органолептическим показателям. Выездное занятие проводилось с целью более глубокого изучения дисциплины «Производство рыбопродуктов». В условиях ООО «Рыбный цех на Павловской» используются как традиционные технологии, так и современные способы переработки рыбы.

Преподаватель кафедры ТПСПЖ Д.Г. Мустафина