Рождение хлеба – настоящее чудо, сотворение великого и вечного продукта, который является мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью. 

Хлеб – один из самых удивительных продуктов человеческого труда!

Искусство выпечки хлеба у всех народов ценилось очень высоко. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента – это не только различные виды формового и подового хлеба, но и большое количество хлебных, батонообразных и кондитерских изделий.

Традиционно пшеничный хлеб на Руси готовили на хмелевых заквасках, которые не только придавали невероятный вкус и аромат хлебу, но и позволяли увеличить срок хранения. Именно такие технологии возвращаются сейчас на производства, где бережно относятся к традициям, где сохраняют высокое качество хлеба и заботятся о покупателях.

Именно к таким производствам относится пекарня «7 печей» в г. Новотроицке, которая предлагает продукцию для здорового питания, приготовленную по уникальной технологии с использованием 4 видов собственной живой закваски.

15 студентов направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством заведующего кафедрой Яичкина В.Н. и доцентов кафедры Ивановой Л.В. и Павловой О.Г. два дня провели на производстве, где знакомились с уникальными рецептами, технологиями приготовления заквасок и режимами выпечки хлеба.

Вот что написала Неясова Вера, студентка 4 курса, после посещения данного предприятия: «Мир заквасок – сердце комбината. Нам подробно рассказали и, что главное, показали, как «живут» и «дышат» эти самые главные сотрудники предприятия. Узнали, что у каждой закваски свой характер, своя история, и за ней нужен постоянный, почти родительский уход. Было очень интересно увидеть, как специалисты «подкармливают» и поддерживают эти живые культуры, некоторые из которых служат годами. Нам объяснили, что это не ингредиент, а живая субстанция, сообщество диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Её нельзя создать за день; её возраст, её «характер» – это наследие, передаваемое из поколения в поколение пекарей. Главный технолог говорил о закваске, как о капризном питомце: её нужно вовремя «кормить» мукой и водой, следить за температурой, понимать её настроение. В этом был первый урок: настоящий хлеб начинается не с муки, а с терпения и любви.

Длинная технология вместо быстрой химии. Стало абсолютно ясно, почему хлеб на закваске такой особенный.

Эта экскурсия полностью изменила наше представление о хлебе. Теперь мы понимаем, за что платим деньги и почему «живой» хлеб на закваске – это не маркетинг, а реальность, основанная на многовековых традициях и современном контроле качества. Уезжая с хлебокомбината, я понимала, что увожу с собой не просто буханку хлеба. Я увозила новое понимание. Понимание того, что хлеб – это не товар с полки супермаркета, а живой организм, рожденный в симбиозе природы и человеческого мастерства».

Хочется выразить огромную благодарность директору ООО «7 Печей» Атланову Александру Александровичу, ведущему специалисту предприятия Руденко Олесе Юрьевне, главному технологу Матвеевой Елене Валерьевне за организацию экскурсии и возможность будущих специалистов не только познакомиться с технологией приготовления хлеба на заквасках, но и перенять опыт организации производства, где каждый сотрудник – от технолога до пекаря – болеет за свое дело.

Зав.кафедрой ТХиПСХП Яичкин В.Н., доценты кафедры ТХиПСХП Павлова О.Г., Иванова Л.В.