13 ноября 2013г., на факультете ветеринарной медицины и биотехнологий в соответствии с планом мероприятий недели качества был проведен Круглый стол на тему: «Технология производства и ВСЭ колбас и ветчинно-штучных изделий».

Мероприятие прошло в аудитории 4208 корпуса № 4 для студентов 5 курса специальности «Ветеринария» и 4 курса по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» сотрудниками курса ветсанэкспертизы кафедры ВСЭ и фармакологии.

Открыл Круглый стол д.б.н., профессор, завкафедрой ВСЭ и фармакологии Р.Ш. Тайгузин, который отметил важность глубоких знаний студентами выпускных курсов всех этапов технологического процесса при производстве колбас и ветчинно-штучных изделий и правильности экспертизы сырья и готовой продукции.

Выступили: О современном состоянии дел в пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области Е.С. Дурткаринов – к.в.н., доцент, начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области;

Доцент Трушина рассказала о технологических процессах производства колбас, рецептуре и санитарной оценке колбас и копченостей, истории развития колбасного производства в России;

Заместитель начальника Горветуправления г. Оренбурга Христиановский П.П., который сообщил о ветеринарной ситуации при производстве колбас и ветчинно-штучных изделий, представил информацию о последних изменениях в ветеринарном Законодательстве;

Об особенностях колбасного производства в связи с вступлением РФ в ВТО и Таможенный Союз рассказала В.В. Мостовая – к.б.н., ветврач колбасного цеха «ИП Мостовой С.В.».

С докладами выступили студенты 4 курса направления подготовки «ВСЭ»:

• Айгазиева А. на тему «Технология производства и ВСЭ вареных колбас»;
• Кучапина Л. - «Технология производства и ВСЭ полукопченых, варено-копченых колбас»;
• Шартанова Н. - «Технология производства и ВСЭ сырокопченных колбас»;
• Мачкавская К. – «Технология производства и ВСЭ мясных продуктов из свинины»;
• Шабоян А. - «Технология производства и ВСЭ мясных продуктов из говядины и конины».

В работе Круглого стола принимали участие студенты 5 курса технологического факультета ФГБОУ ВПО ОГУ и преподаватель кафедры технологии переработки молока и мяса М.Д. Романко.

В результате проведения Круглого стола студенты рассмотрели порядок проведения ВСЭ колбас и ветчинно – штучных изделий, ознакомились с основными технологическими процессами при производстве различных видов колбас.

В завершении была проведена дегустация колбасных изделий.

Завкафедрой ВСЭ и фармакологии Р.Ш. Тайгузин.