14.02.2020 на очередном занятии научного кружка Аграрный молочник был выработан  сыр ШЕВР.

Название происходит от сокращенного фромаж де шевр (fromage de chevre, фр. «козий сыр») – это нежный свежий сыр, приготовление которого занимает 1,5-2 дня. Большую часть этого времени этот чудесный продукт готовит себя сам.

Для изготовления данного вида сыра молоко необходимо сначала слегка подогреть. Затем в него добавляется закваска и  небольшая доза сычужного фермента, после чего молоко оставляется для заквашивания без какого-либо присмотра на 24 часа. Образовавшийся мягкий и нежный сгусток извлекается, помещается в формы и оставляется для стекания еще на 6 часов. После уплотнения сгустка в него добавляется соль  и чтобы отделить еще большее количество сыворотки сыр оставляется для стекания еще на один час.

Шевр не только обладает отличным вкусом, но и служит вкуснейшей основой, к которой добавляются пряные травы и специи.

Доцент кафедры ТП и ППЖ Н.В. Соболева

Зав.молочной лабораторией В.В. Почапская