Видеоматериалы




Оценка потребительских достоинств крупы
12 Мая 2021
|
В ходе проделанной лабораторной работы студенты 4 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки с.-х. продукции, профиль «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции» освоили методику оценки потребительских достоинств крупы гречневой.
Потребительские достоинства крупы оценивают коэффициентом развариваемости, консистенцией каши, ее цветом, вкусом. Кашу варят в специальном приборе ПОР-1, представляющего собой металлическую ванну, изготовленную из нержавеющей стали, в котором размещены 6 цилиндрических ковшей с крышками. Прибор ПОР-1 предназначен для создания условий равномерного нагрева и поддержания температуры одновременно для шести ковшей, в которые помещают испытываемые образцы. Для устранения всплывания ковшей, на крышке ванны расположены штыри, которые входят в пазы ручки ковша. Для варки берут навеску крупы гречневой массой 100 г и замеряют ее объем в кубических сантиметрах. Когда температура воды достигнет 100 ℃, в ковши добавляют по 2,5 г поваренной соли и засыпают вымытую крупу. Ковши закрывают и засекают время варки. Готовность гречневой каши определяют органолептически. Студенты принимали непосредственное участие, связанное с варкой каши и определения коэффициента развариваемости, органолептической оценки готовой каши в баллах по цвету, вкусу, запаху, консистенции. Полученная информация позволила студентам расширить свои знания в области оценки качества крупы гречневой.
Доценты кафедры технологии хранения и переработки с.-х. продукции,
|
Copyright © 2004-2025 ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ, e-mail: rector@orensau.ru
Адрес: 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18. Тел/факс: 8(3532) 77-52-30
Если Вы обнаружили ошибку на сайте, большая просьба сообщить нам об этом.
Для этого просто выделите мышкой текст ошибки и нажмите Shift + Enter.